一、核心结论：牛价全面回升，多个细分市场创阶段新高
从2025年二季度开始，国内牛价（包括活牛、牛肉、胴体等）结束了此前的下跌或低迷状态，进入持续上涨通道。2026年以来，这一趋势进一步巩固，部分市场甚至创下近年来的新高
•活牛价格：2026年1月，全国主产省份活牛价格达26.72元/公斤（约13.36元/斤），同比上涨20%；甘肃平凉红牛活牛价格指数报952.79点，较前一期上涨9.2%，价格报16.38元/斤，较前一期上涨1.38元/斤。
•牛肉价格：2026年2月，全国农产品批发市场牛肉平均价格约66.13元/公斤（约33.07元/斤）；湖南地区牛肉批发均价更高达77.27元/公斤（约38.64元/斤）。
•高端产品：2026年1月，甘肃平凉红牛S级胴体价格报68元/斤，较前一期上涨2.75元/斤；牛脑髓价格报18元/斤，较前一期上涨1.87元/斤。
二、趋势演变：从“止跌转涨”到“持续强化”
牛价的回升并非短期波动，而是阶段性趋势，其演变过程可分为两个阶段：
1.2025年二季度：止跌转涨的拐点
2024年及之前，受产能过剩、进口增加、消费疲软等因素影响，牛价持续下跌（如2024年12月全国活牛集贸市场价格仅24.5元/公斤，为近年谷值）。2025年二季度，随着产能清退（能繁母牛存栏減少）、消费复苏（餐饮及家庭需求增加），牛价开始止跌回升，2025年9-10月活牛价格达到27.42元/公斤的峰值。
2.2026年以来：回升趋势强化
2026年，随着进口政策收紧（如商务部对进口牛肉实施“国别配额+加征关税”）、国内供应缺口扩大（能繁母牛存栏持续下滑），牛价回升的趋势进一步强化。
2026年1月，全国活牛价格同比上涨20%，牛肉价格同比上涨9.7%；
2月，牛肉批发价格继续保持上涨，部分地区（如湖南）涨幅显著。
三、未来展望：短期稳中有升，长期依赖产能恢复
综合当前市场情况及驱动因素，牛价短期内仍将保持稳中有升的态势，但长期走势取决于产能恢复情况：
•短期（2026年上半年）：由于能繁母牛存栏恢复需要周期（约1-2年），供应缺口仍将存在，牛价或继续保持上涨，但涨幅可能收窄（如2026年2月，牛肉批发价格涨幅较1月有所回落）。
•长期（2027年及以后）：随着能繁母牛存栏量的逐步恢复、规模化养殖的推进，产能将逐渐增加，牛价可能趋于稳定，但仍将高于2024年的低谷水平。
